Uskumru Füme Çiroz /KG

Description

İsli Uskumru, uskumru balığının tütsülenme marifetiyle harika bir nefasete ulaşması ve füme kokusuyla balık mezeleri arasında oldukça öne çıkar hale gelmesidir. Yiyeceklerin dumanla hazırlanması bize atalarımızdan kalan bir miras. Eh, koku da başat tatlarla beraber (ekşi, tatlı, acı) yediğimiz yemeğe gerçek aromasını veren (beyinde şekillendiren) yegane şey.

Nasıl ki sobada yanan odun kokusunu seviyorsak yemeklerin içine işlemiş duman kokusunu da bir o kadar seviyoruz. Bu yüzden genel olarak et ve balıkta yaygın olan fümeleme yönteminde esasen amaç etin içeriğindeki suyun bir miktarını uzaklaştırmak ve dumandaki bakteri öldüren ve oluşmasını engelleyen maddelerin ete geçmesini sağlamaktır. İsli Uskumru‘da da benzer bir yöntem uygulanmakta ve balık bir nevi dumanla pişirilmektedir.